www.ilceppatello.com
Funghi dell'Appennino Pistoiese
Suillus luteus - Qualità : Ottimo
Caratteristiche
Il Suillus luteus o Boletus luteus, detto pinarolo doppio
o pinarolo con l'anello, è il fratello maggiore del Suillus granulatus, e come questo
cresce sotto diverse varietà di pino, prediligendo il pino nero, a altitudini superiori
di quelle di boschi di altre conifere.
Cappello
Quasi sempre sferico e rialzato al centro, di colre scuro, quasi marrone cioccolato,
con la cuticola umida e viscida.
Pori
Piccoli, sempre gialli.
Gambo
Piuttosto massiccio, talvolta ingrossato come nei porcini, porta un
anello molto evidente, binco, con riflessi violetti.
Carne
Bianca o gialla di odore fruttato e gradevole, comunque compatta.
Note Particolari
E' un buon fungo, assai migliore del pinarolo scempio, e con caratteristiche che
lo avvicinano ai migliori boleti. Come il suo parente povero, va privato della
cuticola e della parte finale del gambo prima di presentarlo in cucina ;
qui trova applicazione in tutti i piatti, per la compattezza e gentilezza della sua carne.
Ottimo conservato sott'olio.
Copyright Giovanni Bechi 2003